Axel Anspach

Engagierter und kreativer Executive Chef mit über 10 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Spezialisiert auf die Entwicklung innovativer Menüs, ezientes Kostenmanagement und die Führung dynamischer Küchenteams. Strebe danach, meine kulinarische Expertise und meine Führungsfähigkeiten einzusetzen, um das kulinarische Erlebnis der Gäste zu maximieren und die betriebliche Ezienz zu steigern.

EXECUTIVE CHEF Pullman Munich | München

1. Kulinarische Expertise

Jul 2022 - Aktuell

Fundierte Kochkenntnisse und Erfahrung in der Menüplanung.

2. Führungserfahrung

Mitarbeiterführung und Koniktmanagement.

3. Betriebswirtschaftliches Wissen

Kostenmanagement und Lagerhaltung.

4. Qualitätskontrolle

Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards, ästhetische Präsentation.

5. Kundenerfahrung

Gästeservice und Eventmanagement.

6. Innovation und Kreativität

Trendbewusstsein und Problemlösungsfähigkeiten.

7. Kommunikationsfähigkeiten

Eektive interne und externe Kommunikation.

8. Multitasking und Zeitmanagement

Ezienz und Druckfestigkeit.

9. Aus- und Weiterbildung

Mentoring und lebenslanges Lernen.

10. Technisches Wissen

Vertrautheit mit Küchentechnologie und Restaurantmanagement- Software.

SOUS CHEF Nov 2021 - Mai 2022 Drivers & Business Club GmbH

• Selbstständige Organisation des Küchenkonzepts. • Eigenverantwortliches Durchführen der Inventuren. • Professionelle Kommunikation with dem Serviceteam. • Qualiziertes Abstimmen und Prüfen der Tagesaufgaben in der Küche. • Sicherstellen einer maximalen Gästezufriedenheit. • Überwachung des Wareneinkaufs, der Warenannahme und der produktgerechten Lagerung.

Erfahrung in der Leitung eines Teams von Köchen und Küchenpersonal

Kenntnisse in der Entwicklung von Menüs und Spezialitäten

Sicherstellung der Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards in der Küche

Erfahrung in der Bestellung von Lebensmitteln und Planung von Lagerbeständen

JUNIOR SOUS CHEF Nov 2019 - Nov 2021 Drivers & Business Club GmbH | München

Verantwortlich für die Weiterentwicklung von Küchenmitarbeitern.

Erfahrung mit Lebensmittelvorräten und Kostenkontrolle.

Koordination von Arbeitsabläufen und Einhaltung von Hygienevorschriften.

Einführung neuer Gerichte und Spezialitäten in das Menü des Restaurants.

JUNIOR SOUS CHEF Feb 2018 - Jun 2019 Izakaya Munich | München

Unterstützung des Head Chefs bei der Organisation und Leitung des Teams

Verantwortlich für die Qualität der Speisen während Servicezeiten

Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards in der Küche

Kreatives Einbringen eigener Ideen und Rezepte zur Menügestaltung

DEMI CHEF DE PARTIE Jan 2017 - Jan 2018 Hotel Bayerischer Hof | München

Zubereitung von hochwertigen Speisen in einem Michelin- Sterne-Restaurant

Entwicklung von neuen Rezepten und Kreationen

Einhaltung höchster Qualitäts- und Hygienestandards in der Küche

CHEF DE PARTIE Mrz 2016 - Okt 2016 Restaurant Elviria | Marbella, Spanien

Erfahrung in der Zubereitung von hochwertigen Speisen für Restaurantgäste

Leitung eines Teams von Köchen und Küchenhilfen während Schicht

Einhaltung von Küchenstandards und Hygienevorschriften in stressigen Situationen

Organisation und Überwachung der Arbeitsabläufe in der Küche zur pünktlichen Servierung.

COMMI DE CUISINE Okt 2014 - Okt 2015 Hotel Bayerischer Hof | München

07/2013 - 12/2013

Verantwortlich für Zubereitung und Präsentation von kalten Vorspeisen und Salaten

Unterstützung des Küchenteams bei der Herstellung von warmen Vorspeisen

Vorbereitung von Mise en place für alle Stationen in der Küche

Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards beim Umgang mit Lebensmitteln

PRAKTIKUM KÜCHE Jul 2013 - Dez 2013 Abama Golf & Spa Resort | Santa Cruz de Tenerife , Spanien

Unterstützung des Küchenteams bei der Zubereitung von Speisen

Einhaltung von Hygienestandards und Sauberkeit in der Küche Vorbereitung von Zutaten und Mise en Place Arbeiten

Teilnahme an Menüplanung und kreativen Rezeptentwicklungen in der Küche

PRAKTIKUM KÜCHE Jul 2012 - Dez 2012 Beau Rivage Palace | Lausanne, Schweiz

Praktische Erfahrung in der Zubereitung von Gerichten und Speisen

Sicherstellung eines reibungslosen Ablaufs während der Bankettveranstaltungen

MITTLERE REIFE
Neuhof Realschule | München           Jan.2004- 2014

FOUNDATION DEGREE ARTS
The Manchester Metropolitan University | Le Bouveret, Schweiz

BACHELOR OF ARTS Jan 2011 - Jun 2014 CULINARY ARTS
Ceasar Ritz College | Le Bouveret, Schweiz