Bachelorarbeit oder Pflichtpraktikum zum Thema Glycoalkaloide in Kartoffelprodukten - Detmold, Deutschland - Max Rubner-Institut

Beschreibung

Bachelorarbeit oder Pflichtpraktikum zum Thema Glycoalkaloide in Kartoffelprodukten

Detmold

Bachelor-/Master-/Diplom-Arbeiten

Praktikum

Voll/Teilzeit

Publizierung bis:

Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.

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Ihr Aufgabengebiet

Die Arbeitsgruppen Kartoffeltechnologie und Kohlenhydratanalytik des Max Rubner-Instituts am Standort Detmold beschäftigen sich u. a. mit den in Kartoffeln enthaltenen Glycoalkaloiden, da sie eine toxische Wirkung auf den menschlichen Organismus haben. Im Rahmen der angebotenen Bachelorarbeit oder eines mehrmonatigen Praktikums sollen die Gehalte an Glycoalkaloiden in verschiedenen Kartoffelsorten untersucht werden, welche dazu bestimmt sind, zu Veredlungsprodukten wie Pommes frites weiterverarbeitet zu werden. So sollen Sortenunterschiede bezüglich des Glycoalkaloid-Bildungspotentials untersucht werden. Am Institut ist ein Frittiertechnikum vorhanden, in dem Pommes frites hergestellt werden können. Aus den zu untersuchenden Proben wurden bereits entsprechende Produkte hergestellt und stabilisiert. Durch die Analyse der Glycoalkaloid-Gehalte in einzelnen ausgewählten Produktproben und dem Vergleich mit den Gehalten im Rohstoff soll untersucht werden, welchen Einfluss die Verarbeitung auf die Glycoalkaloid-Gehalte hat. Durch eine belichtete Lagerung der Kartoffeln wurde die Glycoalkaloid-Bildung angeregt. Auch in diesen belasteten Proben sollen die Glycoalkaloid-Gehalte untersucht werden, um ein Worst-Case-Szenario abzubilden. Neben der hauptsächlich vorzunehmenden Glycoalkaloid-Extraktion aus den Proben und der anschließenden Analyse mittels HPLC (Hochleistungsflüssigchromatographie) müssen zudem Fett- und Feuchtegehalte in den Proben bestimmt und eine Entfettung mittels Soxhlet-Apparatur vorgenommen werden.

Ihr Profil

Das bringen Sie mit:

Bachelor-Student/-Studentin (w/m/d) der Lebensmitteltechnologie, -wissenschaften, -chemie oder eines vergleichbaren Studienganges

selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise

gute MS-Office Kenntnisse

erste Laborerfahrungen und Interesse an analytischen Arbeiten

Teamfähigkeit und persönliches Engagement

Das bieten wir Ihnen

Wir bieten zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen Gastaufenthalt zur Erstellung einer Abschluss-/Bachelorarbeit gerne verbunden mit einem Praxisprojekt, oder ein mehrmonatiges Pflichtpraktikum am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts. Ein Beginn ist ab Mai 2024 möglich. Lernen Sie die Arbeit eines Bundesforschungsinstituts kennen und werden Sie schon während Ihres Studiums Teil unseres wissenschaftlichen Netzwerks